腐乳到底安不安全，会不会致癌？（央视解答）

“腐乳”是餐桌上常见的腌制食品，有人说“吃腐乳会致癌”。今天看到央视《生活圈》节目，其中就说到了腐乳的安全问题，以及是否会致癌的问题。

圈友琳琳：
听说一块腐乳里有12克盐，腐乳还含有黄曲霉毒素和亚硝酸盐，吃了会致癌，这是真的吗？

以下内容来源于：解放军总医院第八医学中心营养科主任医师（左小霞）的回答

一块腐乳大概10克左右，含盐量到底有多少？只有0.3克！所以说传言12克，太夸张了！那每天我们（食用量）在一块腐乳以内，其实是不用担心含盐量超标的。

豆腐做成的腐乳，在整个发酵制作过程中，是不会产生亚硝酸盐的，这一点也是不用担心的。
但是腐乳在放置的过程中，如果放置不当，确实要注意。

医生建议：腐乳开封以后，可以放在冰箱冷藏、密封储存，并在保质期内食用。如果腐乳发黑、发绿，或者发酸、发臭，就一定不要再食用了。

再一个呢，腐乳是一种发酵的豆制品，在发酵过程中腐乳会有一些霉菌，这个霉菌是好菌，是有益于肠道健康的。不用担心它会致癌。
那黄曲霉毒素一般是在发霉的花生米、一些豆类里面，只要是在正规厂家购买的腐乳，就不用担心会含有黄曲霉毒素。

医生介绍，吃腐乳并不会致癌，相反适量食用一些腐乳，还对身体有好处。

腐乳是黄豆经过泡制以后，做成豆腐，然后再经过霉菌、经过很多的调料发酵而成的，也是属于一种发酵的豆制品。它对我们身体健康有什么好处呢？

首先通过发酵以后，整个豆制品里的异黄酮的活性会增加，那么对冠心病患者保护心脏是有益处的。
而且在整个发酵过程中，维生素B族会增加，那促进我们物质代谢有好处。
尤其是维生素B12，一般植物性食物里面是很少含维生素B12的，只有动物性食物里面才有。但是发酵的腐乳里面会有维生素B12。维生素B12可以预防一些恶性贫血，对于增强记忆力、预防一些抑郁、神经性头痛，都有一定缓解。
腐乳里面还含有一些植物的固醇，它可以对抗胆固醇。所以胆固醇高的一些人也可以适当吃一些。

所以腐乳实际上对我们身体还是有好处的，但要注意每天食用一块、半块都可以，不要过量。再一个我们要知道，豆制品一般含嘌呤比较高，所以高尿酸血症和通风的人群还是不要吃，或者是尽量少吃。

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