你确定会煮西兰花吗？

今天跟大家分享个关于西兰花的科普，西兰花这么简单还要讲吗？要讲！因为很多人往往会因为认知而错失营养。

大家对西兰花一点都不陌生，当然，有机的更好更安全。对西兰花了解的人有两种：一种知道西兰花的表面知识，维生素，胡萝卜素等等。

另一种是学习过的，知道西兰花中含有【萝卜硫素】。这个可是抗ai物质，它能直接作用于zhongliu细胞，通过触发细胞的凋亡来导致zhongliu细胞的死亡。很多做健康管理的机构，针对不同的慢bin人群都会用到萝卜硫素提取物。

同时，萝卜硫素还具有kang菌作用，尤其是对于幽门螺旋杆菌，这种细菌已经街知巷闻，它是导致胃溃疡，胃ai的元凶，有极强的传染性。萝卜硫素会在胃里面与细菌直接接触，阻断它分泌抗酸的物质，让胃酸直接mie菌。

因此，西兰花的好处大家都懂，但是，只是停留在“知道”！

请问：大家目前烹饪西兰花的方式是正确的吗？水煮、翻炒、蒸烤，您是哪一种？如果方式不对，哪一种都没有意义，不用焦急，往下听我说：

刚才说：西兰花的最大的好处是含丰富的萝卜硫素，其实不光是西兰花含萝卜硫素，十字花科的植物都含有，至于什么是十字花科，各位自己去科普。

但是萝卜硫素不是天然存在于十字花科中的，它是一种天然合成物质。【芥子油苷】才是天然存在与于十字花科中的物质。芥子油苷储存在西兰花的细胞中，当我们咀嚼西兰花的时候，西兰花中主要的异硫氰酸盐和黑芥子酶发生反应，立刻转换成【萝卜硫素】。再简单点理解：西兰花中含有A和B两个物质，通过细胞的破坏，他们相互产生作用，生成了C。而C就是具有抗ai能力的【萝卜硫素】

由于这个生化过程相当复杂，如果要将进食西兰花的功效发挥最大用处，我们就是要考虑更多的前置因素【烹饪方式】，怎样才能保证萝卜硫素含量的最大化。

首先，我们必须知到萝卜硫素的前置物质【芥子油苷】是容易溶于水。如果我们用大量的水去煮（白灼）十字花科蔬菜10分钟，芥子油苷就会减少一半。其次，黑芥子酶的活性对温度特别敏感，因此，过长的时间烹饪都会减少异硫氰酸盐的含量。

那么，回归正题。十字花科植物究竟怎样烹饪才能保证营养成分最大化呢？其实很简单，以西兰花为例，切好后，先等上40分钟，然后随便你怎样煮都行。因为，这个时候芥子油苷和黑芥子酶的活性都是最强，同时萝卜硫素已经形成。如果怕麻烦，可以买一些已经切好的，这样就不用等了。

明白这点后，大家知道有多少人错失了摄取西兰花珍贵的植物素？所以，不应该煮好西兰花再用料理机打碎，而是先用料理机先打碎，等40分钟后再煮熟。这样就能吃上【抗ai大餐】

有机的西兰花已经很珍贵，更加要学会如何【吃对】。今天的分享就到这，希望能帮助大家重新认识西兰花。

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