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渡河酱酒的主要香味(与茅台类似)

小熊日记4周前 (06-22)健康养生3198

今天来分享一些关于渡河酱酒的小知识,渡河酱酒的主要香味!想要了解渡河酱酒的朋友快来看看哦。

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1、原料香

粮食香:酿酒的谷物本身所具有的香气。在酱香型白酒中我们通常能闻到的粮食香是高粱蒸煮过程产生的蒸煮味。蒸煮味与高温下蛋白质裂变与美拉德反应相关,去除了蛋白质的乳腥味,而变得清甜。

曲香:酱酒主要的香气构成,小麦制曲产生的香味,类似干豆豉香与小麦烘焙香的混合香味。因为酱香型白酒是所有香型白酒中用曲量最大的,所以在酱酒香味构成曲香非常重要。


2、发酵香

酱香:酱香型白酒特有的典型香味,为曲香、花香、调味品香的复合香,类似豆制品发酵、陈化后的香味,在白酒的前香和空杯香中最显著。这种香气主要来源于酱酒特定产区的微生物所代谢的特殊香气。

水果香:酱酒重要的香气构成,主要来源于白酒中具有芳香气味的酯类物质。

花香:酱酒香气幽雅细腻的构成者,是酱酒在发酵中产生的芳香类化合物香兰素的香味,清淡悠长雅致。

焦香、糊香:酱香型白酒的重要香气,焦甜的烘焙香、油脂味的坚果焦香、炒芝麻的焦糊香。

酸香:酱酒常有的香气,一种清甜中带鲜的酸味,主要来自酱酒二轮次酒的香味。

植物香:一种绿色蔬菜和青草的典型特征,香气中有明显的未成熟的、轻微的生涩感,生青味。另一种是怡人的药材香,如中药、甘草等。


3、陈酿香

白酒在长期存放的过程中自然老熟,酒中微生物所产生的化学反应转化出的陈味。陈香的形成受产地、原料、工艺、存储的影响,不同的酒陈香展现感不同。


品鉴渡河酱酒可以观察香气的三个维度:

幽雅度:嗅觉器官感受到的酒体香型与香韵的综合气味令人愉快舒适的程度。
细腻度:口腔所感受到酒体口感和味道的精细程度。
协调度:即酒的香气、味道和谐一致,融为一体,能相互衬托,又层次分明。通常用协调和粗糙来评价。


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